1. Picadora de carn
Una picadora de carn és una màquina per picar carn que s'ha tallat a trossos. És una màquina essencial per al processament de l'embotit. La carn extreta de la picadora de carn pot eliminar els defectes de diferents tipus de carn crua, diferents suavitats i dureses i diferents gruixos de fibres musculars, de manera que les matèries primeres de l'embotit siguin uniformes i les mesures importants per garantir la qualitat dels seus productes.
L'estructura de la picadora de carn es compon de cargol, ganivet, placa de forats (tamís) i generalment utilitza una picadora de carn de 3 etapes. L'anomenada etapa 3 fa referència a la carn a través de tres forats amb plaques obertes diferents, i entre els tres forats s'instal·len dos jocs de ganivets. La picadora de carn que s'utilitza generalment és: el diàmetre és de 130 mm, la velocitat del cargol és de 150 ~ 500 r/min, la quantitat de processament de carn és de 20 ~ 600 kg/h. Abans de l'operació, presteu atenció a comprovar: la màquina no ha d'estar solta i buits, la placa del forat i la posició d'instal·lació del ganivet són adequades i la velocitat de rotació és estable. El més important a què cal prestar atenció és evitar l'augment de la temperatura de la carn a causa de la calor de fricció i esprémer la carn en una pasta a causa dels ganivets apagats.
2. Màquina de picar
La picadora és una de les màquines indispensables per al processament de l'embotit. Hi ha picadores petites amb una capacitat de 20 kg fins a picadores grans amb una capacitat de 500 kg, i les que tallen en condicions de buit s'anomenen picadores al buit.
El procés de picat té un gran impacte en el control de l'adhesió del producte, per la qual cosa requereix una operació especialitzada. És a dir, picar és utilitzar la picadora de carn per mòlta la carn i després tallar-la més, a partir de la composició de la carn per fer que els components adhesius precipitin, la carn i la carn s'enganxi. Per tant, el ganivet de la picadora s'ha de mantenir afilat. L'estructura de la màquina de picar és: la placa giratòria gira a una velocitat determinada i el ganivet de picar (de 3 a 8 peces) amb un angle recte a la placa gira a una velocitat determinada. Hi ha molts tipus de màquines de picar i la velocitat del ganivet és diferent, des de la màquina de picar de velocitat ultra baixa de centenars de revolucions per minut fins a la màquina de picar de velocitat ultra alta de 5000r/min, que es pot seleccionar segons les necessitats. Picar és el procés de tallar carn mentre s'afegeixen condiments, espècies i altres additius i es barregen uniformement. Però la velocitat de rotació, el temps de picat, les matèries primeres, etc., els resultats de picat també són diferents, així que presteu atenció a la quantitat de gel i greix afegits per garantir la qualitat del picat.
La màquina d'enema s'utilitza per omplir el farcit de carn en tripes, que es divideix en tres formes: ènema pneumàtic, hidràulic i elèctric. Segons si s'aspira, si és quantitatiu, es pot dividir en ènema quantitatiu al buit, ènema quantitatiu sense buit i ènema general. A més, hi ha una màquina de lligadura quantitativa d'ompliment continu al buit, des de l'ompliment fins a la lligadura contínua, la qual cosa pot millorar molt la capacitat de producció.
L'ènema pneumàtic és accionat per la pressió de l'aire, hi ha un petit forat a la part superior del cilindre circular, on s'instal·la el broquet per a l'ompliment, i el pistó accionat per aire comprimit s'utilitza a la part inferior del cilindre i el pistó. s'empeny a través de la pressió de l'aire per esprémer el farcit de carn i omplir la tripa. A més, amb l'augment continu dels tipus de tripa, especialment el desenvolupament de noves varietats de tripa artificial, també augmenten els tipus de màquines d'enema que els suporten. Per exemple, l'ús de tripes de cel·lulosa, l'operació d'ompliment és molt senzilla, no es pot omplir automàticament cap mà humana, per hora es poden omplir 1400 ~ 1600 kg de botifarra de Frankfurt i botifarra, etc.
4.Màquina d'injecció salina
En el passat, el mètode de curat sovint era el curat en sec (frega l'agent de curat a la superfície de la carn) i el mètode de curat humit (introduït a la solució de curat), però l'agent de curat va trigar un cert temps a penetrar a la part central de la carn. carn, i la penetració de l'agent de curat era molt desigual.
Per resoldre els problemes anteriors, la solució de curat s'injecta a la carn crua, cosa que no només redueix el temps de curat, sinó que també fa que la preparació de curat es distribueixi uniformement. L'estructura de la màquina d'injecció de salmorra és: el líquid de decapat al dipòsit d'emmagatzematge, el líquid de decapat a l'agulla d'injecció pressionant el dipòsit d'emmagatzematge, la carn crua es transmet amb una cinta transportadora d'acer inoxidable, hi ha desenes d'agulles d'injecció a la part superior. part, mitjançant el moviment amunt i avall de l'agulla d'injecció (moviment amunt i avall per minut 5 ~ 120 vegades), la injecció quantitativa, uniforme i contínua del líquid de decapat a la carn crua.
5, màquina de rodar
Hi ha dos tipus de màquines d'amassar: una és Tumbler i l'altra és Massag.
Pastadora de rodets de tambor: la seva forma és un tambor ajagut, el tambor està equipat amb la carn que cal enrotllar després de la injecció de solució salina, perquè el tambor gira, la carn gira cap amunt i cap avall al tambor, de manera que la carn es colpeja entre si. , per aconseguir el propòsit del massatge. Màquina d'amassar amb rodets: aquesta màquina és similar a una batedora, la forma també és cilíndrica, però no es pot girar, el barril està equipat amb una fulla giratòria, a través de la fulla remenant la carn, de manera que la carn del barril s'enrotlla i cap avall, es frega entre si i es relaxa. La combinació de la màquina d'amassar i la màquina d'injecció de solució salina pot accelerar la penetració de la injecció de solució salina a la carn. Escurceu el temps de curat i feu que el curat sigui uniforme. Al mateix temps, el rodatge i el pastat també poden extreure proteïnes solubles en sal per augmentar l'adhesió, millorar les propietats de tall dels productes i augmentar la retenció d'aigua.
6. Batedora
Una màquina per barrejar i barrejar carn picada, espècies i altres additius. En l'elaboració de pernil comprimit s'utilitza per barrejar trossos de carn i espessir carn (carn picada), i en l'elaboració d'embotits, s'utilitza per barrejar farcits de carn crua i additius. Per tal d'eliminar les bombolles d'aire del farcit de carn en barrejar, sovint fem servir una batedora al buit.
7, màquina de tallar carn congelada
La màquina de tallar carn congelada s'utilitza especialment per tallar carn congelada. Com que la màquina pot tallar la carn congelada a la mida requerida, és econòmica i sanitària i és benvinguda pels usuaris.
8. Màquina de tallar daus
Per tallar carn, peix o màquina de greix de porc, la màquina pot tallar una mida de 4 ~ 100 mm del quadrat, especialment en la producció de botifarra seca, s'utilitza habitualment per tallar daus de porc gros.
Hora de publicació: 27-feb-2024